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農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006

更新時(shí)間:2024-07-17      點(diǎn)擊次數(shù):426

農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006是關(guān)于肉嫩度測(cè)定的具體方法,以下是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)解讀:

一、標(biāo)準(zhǔn)概述
NY/T 1180-2006是中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的一項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),專(zhuān)門(mén)用于測(cè)定家畜及大型禽肉類(lèi)的嫩度。該標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)科學(xué)的方法,量化肉的嫩度,為肉類(lèi)品質(zhì)的評(píng)價(jià)和控制提供了重要依據(jù)。

二、測(cè)定原理
肉嫩度儀模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用,測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值,并數(shù)值顯示測(cè)量結(jié)果,以此表達(dá)食品的嫩度。嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力,剪切力是指測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。通過(guò)測(cè)定儀器測(cè)傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況,并把測(cè)定的剪切力峰值(力的最大值)作為肉樣嫩度值。

三、測(cè)定步驟
取樣:
使用圓形鉆孔取樣器(直徑1.27 cm)從整塊肉樣中取樣。
取樣位置應(yīng)距離樣品邊緣不少于5 mm,兩個(gè)取樣的邊緣間距不少于5 mm。
剔除有明顯缺陷的孔樣,測(cè)定樣品數(shù)量不少于3個(gè)。
取樣后應(yīng)立即測(cè)定,以避免肉樣因放置過(guò)久而影響測(cè)定結(jié)果。
樣品處理:
取中心溫度為0-4℃的肉樣,放入功率為1500 W的恒溫水浴鍋中,加熱至70℃。
用熱電耦測(cè)溫儀測(cè)量肉樣中心溫度,待溫度達(dá)到70℃時(shí)取出,冷卻至中心溫度為0-4℃。
測(cè)定:
將處理好的孔樣置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直。
啟動(dòng)儀器剪切肉樣,記錄刀具切割過(guò)程中的最大剪切力值(峰值)。
數(shù)據(jù)處理:
篩選有效數(shù)據(jù)(同一肉樣,有效肉樣數(shù)據(jù)的測(cè)量值允許的相對(duì)偏差值應(yīng)≤15%)。
取平均值計(jì)算肉嫩度值。
四、儀器與設(shè)備
肉嫩度儀:TEX-01質(zhì)構(gòu)分析儀

圓形鉆孔取樣器:直徑1.27 cm。
恒溫水浴鍋:功率為1500 W。
熱電耦測(cè)溫儀:探頭直徑小于2 mm。
五、應(yīng)用領(lǐng)域與意義
NY/T 1180-2006標(biāo)準(zhǔn)不僅適用于家畜及大型禽肉類(lèi)的嫩度測(cè)定,還為肉類(lèi)食品加工生產(chǎn)廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門(mén)提供了重要的檢測(cè)手段。通過(guò)該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,可以客觀、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)肉的嫩度,為肉類(lèi)產(chǎn)品的品質(zhì)控制和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

六、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范
在肉類(lèi)品質(zhì)評(píng)價(jià)方面,除了NY/T 1180-2006標(biāo)準(zhǔn)外,還有GB/T 26604-2011《肉制品分類(lèi)》、GB/T 18394-2010《畜禽肉水分**》、GB/T 9695.19-2008《肉與肉制品取樣方法》以及GB/T 22210-2008《肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范,共同構(gòu)成了肉類(lèi)品質(zhì)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)體系。

綜上所述,NY/T 1180-2006標(biāo)準(zhǔn)在農(nóng)業(yè)行業(yè)中具有重要的地位和作用,為肉類(lèi)品質(zhì)的評(píng)價(jià)和控制提供了科學(xué)、規(guī)范的方法。    

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